• 1 kop mel (teff eller hvede)
• 1½ kop lunken vand
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids gær
• 1 tsk yoghurt
• olie til bagning

Rør vand, mel og salt sammen. Tilsæt gær og yoghurt. Sæt dejen til gæring i mindst 12 timer. Dejen er klar til brug når der er bobler på overfladen.
Varm en stor, flad pande op. Den er varm nok når den får en dråbe vand til at syde. Smør panden med ganske lidt olie, kun lige så den skinner.
Hæld dej på panden. Hæld i tynd stråle, og begynd midt på panden og hæld rundt og rundt derfra til panden er dækket med et tyndt lag dej (lidt tykkere end en dansk pandekage).
Når injerraen bager, bliver overfladen dækket af små huller. Injerraen er færdig når den har skiftet farve og kanterne begynder at løfte sig fra panden.

• 600 g  bygmel
• 200 g  hirsemel
• 200 g hvedemel
• 25 g gær
• 4 dl vand ++

 
Opløs gæren i vandet. Tilsæt alle tre typer mel. Tilsæt evt. ekstra vand. Pisk dejen, til den minder om tyk pandekagedej. Sæt den et lunt sted i en rigeligt stor skål eller et vandfad. Dækkes med viskestykke.
Dagen efter tilsættes vand, indtil dejen er i konsistens som almindelig eller lidt tynd pandekagedej. Herefter står dejen mindst en time.
Rør i dejen og begynd at stege injerra’en som pandekager på en slip-let pande uden fedtstof. De steges kun på den ene side – og tages af panden når de ser færdige ud. Der skal komme ”øjne” i injerra’en – altså små huller som opstår pga. gærens virkning. Hvis der ikke er det, så har dejen ikke hævet længe nok efter tilsætning af vand anden dag.