WOT - ETIOPISK GRYDERET

Injerra og wot (luksusudgaven)

I Etiopien serveres wot med injerra som er en slags gæret fladbrød/pandekage uden æg. Wot kan også serveres med ris eller brød til og findes i mange variationer, for eksempel med linser, gule ærter, fårekød, hønsekød eller kun grøntsager.

Opskrifterne som PDF.

Dorowot: kyllingewot

  • 2½ kg hakket løg
  • 1 parteret kylling
  • 1 dl madolie
  • 2-3  spk. berberi (etiopisk blandingskrydderi)
  • 125 g smør
  • 140 g tomatpuré
  • 2 dl vand
  • 1 spk. salt
  • 3-4 spk wot-krydderi (blanding af nelliker, peber, spidskommen, kanel og kardemomme)

  
De hakkede løg kommes i en gryde med 1 dl vand. Koger tre timer.
Olien hældes ved løgene sammen med berberi, smør og tomatpure. Koger videre en time.
Tilsæt 2 dl. vand, kog en halv time, tilsæt salt. Skær små snit i kyllingestykkerne og kom dem i wotten. Kog til kyllingen er mør. Tilsæt wot-krydderi. Kog i 5 minutter.  Klar til servering.

Qey sir wot (rødbedewot)

  • 3 store rødbeder
  • 1 finthakket løg
  • 1 dl olie
  • 5 fed hvidløg
  • 3 cm ingefær

 
Løget kommes i gryden sammen med olien. Steger ved lav eller mellem temperatur i 15 minutter.
Hvidløg hakkes fint, og ingefær rives. Blandes og kommes i wotten. Steger videre i 15 minutter.
Tilsæt en smule vand hvis det virker tørt.
Riv rødbederne og kom dem i. Steges/koges i yderligere 15 minutter.

Denich Alicha wot (kartoffelwot - ikke stærk)

  • 4 hakkede løg
  • 6 store kartofler, skrællede, i både
  • 4 gulerødder i tykke stave
  • ½ hvidkål, meget groft skåret
  • 2 spk. salt
  • 1 helt hvidløg
  • 2 spk. frisk reven ingefær
  • 1 dl. olie

 
Løg koger med 1 dl. vand til vandet er næsten fordampet.  Herefter tilsættes olien.
Hvidløget pilles og hakkes fint og blandes med ingefær. Tilsættes og koger i 15 minutter.
Gulerødder, salt og kål tilsættes. Koger videre ved svag varme i en halv time.
Kom kartoffelbådene ved.
Det er vigtigt at røre forsigtigt mange gange i denne wot, mens den koger.

Wot i dansk udgave

  • 1/4 kg hakket oksekød
  • 2 store løg
  • ½ tsk salt
  • tomatpuré
  • 1 spk cayennepeber eller paprika
  • 25 g margarine
  • lidt kardemomme, ingefær, nellike, kanel og sort peber
  • evt. et æg pr. person


Hak løgene og kog dem i lidt vand - må ikke brunes. Damp vandet væk når løgene er møre.
Tilsæt tomatpuré og cayennepeber/paprika. Tilsæt margarine og lad retten stå og simre på svag varme.
Kød og salt røres i, og retten småkoger i cirka 15 minutter, evt. tilsat lidt ekstra vand.
Tilsæt de sidste krydderier og kog retten igennem.
Man kan servere et hårdkogt, pillet æg pr. person. Ægget kommes i lige inden servering.